Самый удачный месяц для открытия общепита мини-формата

1. Раньше рестораторам вне зависимости от величины бизнеса было выгодно открываться в начале осени, так как «просадочными» считались все три летних месяца. Учитывая тенденции на ограничение заграничных поездок и их значительное удорожание несезон в нише малых форматов общепита сократился до одного месяца.

Так на основе данных по 500+ пекарням в стране, в 2021 году «просел» июнь, в 2022 — июль. Мы отметили это не только на пекарнях, но и на сети наших грузинских кафе и на больших ресторанных проектах. Каким будет лето в этом году пока сложно прогнозировать, но для небольших форматов открываться летом однозначно выгодно.

2. Не стесняйтесь «сесть» на сезонность городских мест притяжения.

Пример: этот принцип работает в Ижевске — родном городе «Настоящей пекарни», но для чистоты эксперимента мы возьмем пример Якутска. Зимой температура здесь редко поднимается до −45 градусов, поэтому в городе есть кофейни с привозной выпечкой, которые работают только летом.

Полгода платить аренду за место, которое «высыхает» в холодное время — невыгодно. Да, иногда проще не работать и направить ресурсы в точки, которые стоят в удачном месте и останутся в плюсе. Вариант «отобьем летом» больше не подходит — вы не знаете какая геополитическая ситуация ждет вас резе полгода, и копить долги небезопасно как никогда.

3. Возможность перевезти точку «на колесах» очень удачна для сезонного бизнеса. Монтаж и демонтаж освещения, подвоз воды, интернет — это решаемо.

4. Амбициозно считать, что кафе, ресторан или магазин сами по себе станут точками притяжения горожан. Продумайте заранее, кто и что будет нести вам трафик: парк, площадь, бизнес-центр или университет, развлекательный центр или даже конкурент. Какой режим работы у потенциального источника трафика? Какая сезонность? Например, летом студенты и работники офисов уезжают, а парки наполняются. Анализируйте, пользуйтесь и распределяйте ресурсы эффективно.

Всем продуктивного лета!