Ошибки в проектировании кухни, которые мешают вам зарабатывать
Стройка без подробного проекта
Самая распространенная ошибка — несоответствие размеров оборудования коридорам и технологическим проемам, высоте выхода коммуникаций и электричества. Последствия ошибки:
- оборудование или мебель перекрывают обзор камер наблюдения
- необходимость выноса коммуникаций канализации, перенос мокрых зон
- ремонт или полная замена покрытия пола
Если строительство начинается без технического плана, зачастую собственники сталкиваются с неправильно настроенной мощностью вентиляции, с несоответствием мощности приборов и электричества.
Нет разделения технологических потоков
Продумайте процессы заранее: каким маршрутом инвентарь и посуда отправляются на мойку, где хранится и натирается чистая посуда, есть ли маркировка на всех гастроемкостях и инвентаре, в каком порядке повара будут пользоваться оборудованием, не будет ли пересечений в маршрутах сотрудников разных цехов.
Недостаточное расположение мест хранения, отсутствие логики в хранении
Если на кухне не хватает холодильников или морозильников, у вас не будет достаточного запаса заготовок, вы не сможете получить скоропортящийся или замороженный продукт по сниженной оптовой цене — вам просто негде его хранить.
Нехватка инвентаря и рабочих поверхностей
Это сказывается на производительности цеха в час: повара делают свою работу дольше, вы тратите на почасовую зарплату сотрудников больше, а продукции для продажи получаете меньше, чем могли бы.
Погода на кухне
Нет, в пекарне не должно быть жарко. Часто у неопытных бизнесменов не справляется или неверно настроена вентиляция. Температура в пекарне не должна превышать 25 °c летом и падать ниже 16 °c зимой. Заготовки будут портиться, декор «плыть» или трескаться, сотрудники — уставать от духоты или мерзнуть.
Проектирование кухни даже небольшой пекарни — процесс, в котором должно быть предусмотрено все до мелочей, цена ошибки высока — это ваша прибыль и темпы роста.