Главное Авторские колонки Вакансии Образование
379 0 В избр. Сохранено
Авторизуйтесь
Вход с паролем

Как и зачем учиться грамотно продавать напитки в пекарне (бонус: как не усложнять работу персонала в войне с кофе-машиной)

Чтобы превратить свою пекарню в успешное предприятие, мало просто печь вкусный хлеб. Важно грамотно управлять своей ассортиментной матрицей, наценкой, следить за сезонными трендами и повышать средний чек (в том числе с помощью продажи напитков). В этой статье разберем как это делать.
Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Комплексный подход: идеальный союз выпечки и напитков

Представьте себе идеальный завтрак: хрустящий багет, масло и горячий кофе. Звучит замечательно, не так ли? Но важно не только предлагать качественную выпечку, но и сочетать ее с правильно подобранными напитками. Это позволяет увеличить средний чек и удовлетворить потребности покупателей, которые дорожат своим временем и привычками брать всё в одном и том же знакомом месте.

Ваша цель — создать такой ассортимент напитков, который будет гармонично дополнять вашу выпечку. Например, капучино и сосиска в тесте, американо и сладкая выпечка, морс с пиццей.


Аналитический отчет международной сети «Настоящая пекарня» по продажам напитков за 2023 год

Аналитический отчет международной сети «Настоящая пекарня» по продажам напитков за 2023 год

Мы попросили аналитиков «Настоящей пекарни» собрать информация для диаграммы, которая будет иллюстрировать месячную динамику продаж напитков в 2023 году:

1. Первая диаграмма показывает долю продаж горячих и холодных напитков по месяцам. Видно, что летом (июнь и июль) холодные напитки пользовались повышенным спросом, а осенью (сентябрь и октябрь) увеличилась доля продаж горячих напитков.

2. Вторая диаграмма представляет собой составной график, показывающий долю напитков (горячих и холодных) в общих продажах по месяцам. Из него видно, что общий вклад напитков в продажи варьируется по месяцам, достигая пиковых значений в сентябре и декабре.

В 2023 году продажи напитков в пекарне претерпели значительные изменения. Рассмотрим динамику продаж горячих и холодных напитков по месяцам.

1. Горячие напитки:

— На протяжении года наблюдается стабильный уровень продаж горячих напитков. В январе доля продаж составила 3.76%, а к декабрю этот показатель увеличился до 5.75%.

— Летом, несмотря на тёплую погоду, продажи горячих напитков остались на уровне 3.2% в июне и июле, но в августе немного снизились до 2.57%.

— Осенью, с началом учебного и рабочего сезона, продажи горячих напитков резко увеличились, достигнув 5.93% в сентябре и 4.33% в октябре.

2. Холодные напитки:

— Продажи холодных напитков начали год с уровня 1.51% в январе и достигли пика в июле с показателем 3.73%.

— В летние месяцы наблюдался значительный рост: 2.83% в мае, 3.27% в июне и 3.73% в июле.

— Осенью продажи также оставались высокими, особенно в сентябре (5.84%), но к ноябрю снизились до 3.11%.

В целом, доля напитков в общем объёме продаж увеличилась. В январе общая доля напитков составляла около 5.27% (горячие и холодные напитки), а к декабрю этот показатель вырос до 7.79%. Лето показало высокий спрос на холодные напитки, что позволило пекарне увеличить выручку. В июне и июле совокупная доля продаж напитков составила около 6.47% и 6.73% соответственно. С началом осени, когда люди возвращаются к работе и учёбе, спрос на горячие напитки вырос. В сентябре общая доля продаж напитков составила 11.77%, что является пиковым показателем за весь год.

Казалось бы всё предельно ясно, но этот анализ четко дает понять в какие месяцы ваша кофе-машина не может не работать, а вода или морсы не могут быть не заказаны заранее.

Советы для ускорения обслуживания и повышения выручки:

Скорость обслуживания: ключ к успеху

Одна из самых важных составляющих успешных продажи напитков — скорость отдачи. Да, в кофе-точке через дорогу всегда очередь, бариста рисует причудливые узоры на пенке капучино, а стаканчик — целое произведение искусства, и это прекрасно! Однако большинство покупателей вернуться туда, где молниеносно отдали знакомый латте с собой и свежеиспеченный перекус в крафтовом пакете.

Организация пространства: удобство и функциональность

Уделите внимание тому, как расположены кофемашины, холодильники, полки с ингредиентами и аксессуарами. Пространство должно быть организовано так, чтобы сотрудник мог рассчитать гостя и тут же быстро и легко приготовить напиток, не теряя времени на перемещения по залу или поиск стаканчика.

Самообслуживание для мелочей: разместите крышки, сахар, салфетки и одноразовые ложечки в зоне самообслуживания. Это уменьшит нагрузку на персонал и ускорит процесс обслуживания клиентов.

Готовые наборы, включающие напиток и выпечку. Это не только увеличит средний чек, но и ускорит обслуживание, так как все будет готово заранее. Проанализируйте продажи и выясните самые популярные пары напиток-выпечка.

Автоматизация процессов: используйте современные кофемашины с автоматическими настройками, чтобы ускорить процесс приготовления напитков и снизить вероятность ошибок. Автоматизация также поможет сократить время на обслуживание клиентов и повысить общую продуктивность. Избегайте дорогих и сложных в обращении кофемашин и не забывайте о том, что ваша основная деятельность — пекарня и выпечка, упрощайте процессы, связанные с дополнительными продуктами.

Визуальная привлекательность: Instagram-ready напитки

Не обязательно заказывать партию дорогих дизайнерских стаканчиков: мотивирующая наклейка, смешная цитата или надпись с именем покупателя — уже неплохие шаги к вашей узнаваемости и эмоциональному сервису.

Начните уже сегодня: экспериментируйте, анализируйте и развивайте свою пекарню. Мир напитков полон возможностей, и каждая из них может стать шагом на пути к успеху. Пусть ваша пекарня станет местом, где каждый найдет что-то по душе, и куда хочется возвращаться снова и снова.

0
В избр. Сохранено
Авторизуйтесь
Вход с паролем