Как пекарни по франшизе конкурируют с торговыми сетями в одном городе

Почему так? Казалось бы, логично купить хлеб в супермаркете за 30 рублей. Однако всё больше людей идут в пекарню по соседству и ищут то, что приносит позитивные эмоции (часто — ненамного дороже). Причина в балансе: пекарни не пытаются повторить игру гигантов. Они создают свою — локальную, тёплую и честную.

Сетевые ретейлеры работают на масштабах. Это даёт им несколько ключевых преимуществ:

— Закупки по оптовым ценам — себестоимость хлеба минимальна.

— Гигантский рекламный охват — малому бизнесу не угнаться за наружной и цифровой рекламой.

— Автоматизированная логистика — доставка, складирование и продажа.

В результате багет в супермаркете по 29 рублей может стоить также или дороже в пекарне. Но разница — не только в цифрах: в пекарне он свежий, из лучшей муки, выпечен всего час назад. Малый бизнес не конкурирует по цене. Он конкурирует по ценности.

Как сохранить прибыль в условиях давления цен торговых сетей

Основной секрет: пекарня не обязана конкурировать ассортиментом и ценами с гипермаркетом. Её сила — в фокусе и гибкости.

— Ассортимент по спросу. Сегодня — булочки с тыквой, завтра — постные пироги.

— Хиты вместо всего подряд. Не 100 наименований, а 10 самых востребованных.

— Работа с сезонностью. Лето — ягоды от фермеров, зима — специи и орехи.

— Точное планирование: гибкое управление планом выпекания и списаниями.

На фоне глобальной стандартизации растёт спрос на индивидуальность, на осознанный, почти эмоциональный выбор. Франшиза не делает работу за предпринимателя — она даёт ему мощные инструменты. Но успех зависит от отношения к делу и людям. Для предпринимателей пекарня по франшизе — не просто бизнес-модель. Это синергия: с одной стороны, поддержка сильного бренда, с другой — свобода локального управления.

Что даёт франшиза:

Готовые технологии и рецепты исключают неудачные эксперименты на старте.

Поддержка в открытии и продвижении — от оборудования до маркетинга.

Бренд, которому доверяют.

📌 Совет: перед стартом изучите, какие продукты в вашем районе покупают по привычке, а какие — импульсивно. Хлеб — ежедневная необходимость, круассан — момент удовольствия. Делайте ставку на оба формата.