Эксперты прогнозируют пик закрытий заведений общепита именно весной 2026 года

С начала 2026 года российский сектор общепита переживает кризисный поворот. По данным «Контур.Фокус», уже в 2025 году закрылись 35,4 тыс. ресторанов, кафе и баров — это на ~10% больше, чем в 2024 году. Одновременно число новых открытий растёт медленнее. На фоне этого Минфин снизил пороги УСН/ПСН до 20 млн руб. с 1 января 2026 г. и повысил НДС до 22%. Эти изменения создали серьёзную нагрузку на малые предприятия: многие, кто не успел или не смог накопить резервный фонд, оказались убыточными. Тем не менее есть «светлые пятна»: в некоторых регионах (например, на Сахалине) общепит растёт за счёт господдержки а крупные сети адаптируются за счёт масштабов и омниканальности. В этой статье мы анализируем данные по закрытиям, расходам и налогам, сравниваем официальную статистику с мнением рестораторов, приводим позитивные кейсы и даём практические рекомендации для бизнеса.

В новом году в сферах общепита и ритейла наблюдается серьёзное снижение трафика — Москва (-16% покупок) и Россия в целом (-4%), что уже привело к падению маржинальности заведений. Правительственные меры (освобождение от НДС с апреля 2026) запоздали и не спасли слабые точки. Разрыв между данными Росстата (официальный рост +15% в январе и мнением рестораторов (снижение 15–20%) объясняется «обелением» оборотов и особенностями учёта. Прогнозы показывают, что в 2026 году отрасль потеряет 10–15% предприятий.

Платформа ОФД (Чек-Индекс) также фиксирует снижение трафика при росте цен. В январе—феврале 2026 г. число покупок в московских общепитах упало на 16%, по России — на 4%. При этом средний чек в целом по стране вырос на 7% (в Москве — на 5%). Это означает, что реальная посещаемость падает (гости реже идут в кафе), а выручка показывает рост за счет инфляции и увеличения цен из-за роста себестоимости.

Разрыв официальной статистики и реального рынка

В начале 2026 года Росстат зафиксировал аномальный рост оборота общепита: +15,1% к январю 2025 (Москва +25,9%). Однако участники рынка утверждают, что сегмент наоборот просел. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров назвал данные Росстата о росте общепита в январе 2026 года «сбоем в матрице», так как его опрос рестораторов показал падение выручки на 15–20%. По словам предпринимателя, реальная ситуация демонстрирует снижение оборотов, а не рост, при этом большинство опрошенных коллег подтвердили падение.

В чем причины расхождений? Специалисты выделяют несколько факторов. Во-первых, Росстат теперь учитывает доходы агрегаторов доставки и «вытягивает в белую» часть теневого рынка, что искусственно увеличивает цифры. Во-вторых, в январе—феврале 2026 г. ужесточился контроль за отслеживанием выручки, часть неучтённых продаж «всплыла» в отчётах. По словам экспертов, это создаёт иллюзию «роста» при стабильно низком или падающем трафике. Доля готовых блюд в ритейле увеличивается, цены растут, но в доходах ресторанов эта разница пока не компенсируется. В итоге официальные показатели нельзя напрямую свести с показателями прибыльности и рентабельности, с которыми реально работают заведения.

Что делать?

Пересмотреть финмодель и планирование.

Постройте бюджет с учётом падения трафика и новых объемов налогов. Оцените, насколько увеличение оборота съедается НДС и возросшими расходами.

НДС-стратегия: остаться на упрощёнке до лимита или заранее перейти на ОСНО. При выборе ОСНО оптимизируйте налогообложение (учет расходов для вычета) и следите за лимитами УСН.

Общайтесь с арендодателями: просите скидки или отсрочки, аргументируя кризисом. Эксперты отмечают, что сейчас собственники более лояльны, чтобы не потерять арендаторов.

Используйте возможности субсидий и грантов (региональные фонды, федеральные программы). Пример Сахалина показывает, что даже малые субсидии (проценты по кредиту, льготы по инфраструктуре) сейчас ценны.

Прогнозы закрытий и рекомендации носят ориентировочный характер. Реальные цифры могут отличаться из-за изменения потребительского спроса и дополнительных мер поддержки. Мы предполагаем, что основные риски — это дальнейшее усиление налоговой нагрузки и падение спроса. Для прогноза закрытий использованы данные о текущих темпах кризиса; однако рост числа открытий в новых форматах (фуд-маркетов, дарк китчен) может смягчить чистку рынка. Разумеется, налоговая нагрузка становится выше, но так же есть и бизнес-модели, которые будут себя чувствовать нормально. Например, уже несколько наших партнеров работают с НДС и чувствуют себя уверенно.