Письмо 235: обновили томатный соус для пиццы

Мы перешли на новый томатный соус, с которым вкус пиццы стал лучше.

Почему решили сменить соус

Долгое время мы готовили пиццу на вкусном и натуральном томатном соусе с орегано и базиликом. Изначально он был сбалансированным по консистенции и вкусу, хорошо показывал себя в работе, но в последнее время мы заметили изменения. Соус стал гуще, из-за чего неравномерно наносился на основу, а при выпекании пиццы становился тёмно-бордовым, горчил и перебивал вкус начинки.

Мы решили найти более подходящий соус. Для этого мы определили основные критерии выбора, которые зафиксировали во внутреннем регламенте:

— яркий выраженный томатный вкус, без горечи,— чистый натуральный состав (томат, соль, возможно, пряные травы),— умеренно яркий цвет,— жидкая консистенция без излишков влаги.

Каким должен быть идеальный красный соус для пиццы в «Жако»

Как выбирали

Мы проанализировали все предложения на рынке и сразу отклонили варианты, которые не подходили нам по составу, упаковке, происхождению. В итоге осталась выборка из 11 вариантов соусов от разных поставщиков.

В течение нескольких месяцев прорабатывали и оценивали органолептические и технологические свойства каждого варианта:— изучали состав, внешний вид банки, справочную информацию, место производства;— оценивали свойства соуса по критериям регламента;— изучали поведение в производстве: до и после запекания.

В декабре мы провели серию итоговых дегустаций в сочетании с нашим тестом и ингредиентами. После дегустации мы сравнили впечатления с результатами проработок и выбрали соус, который набрал самые высокие баллы во всех испытаниях — самый подходящий, натуральный и вкусный. С ним пицца стала более аппетитной и сбалансированной.

Наши пиццы на томатном соусе: Пепперони, Пепперони Люкс, Сырная, Маргарита, Техасская, Пицца Жако, Мясная.

Как перешли на новый соус

Мы не сразу перевели всю сеть кафе на новый ингредиент. У нас были договорённости с поставщиками по объёмам закупки прежнего соуса. Поэтому сначала мы корректно отработали согласованные объёмы и выполнили обязательства.

Новый соус работает по всей сети с 22 декабря 2025 года. Всё это время мы продолжаем контролировать качество: наблюдаем, как соус ведёт себя в работе, и отслеживаем обратную связь от клиентов.

В 2026-м мы планируем и дальше работать над продуктом. Мы уже обновили красный соус, рис, нори, но не останавливаемся: будем постепенно улучшать и другие ингредиенты — и в пицце, и в роллах. Если хотите участвовать в дегустациях — напишите нам. Иногда мы зовём гостей.

Пусть неделя пройдёт ярко и насыщенно. Всего доброго!