Письмо 238: установили современные печи для пиццы в кафе
Недавно мы заменили старые подовые печи в трёх кафе. Теперь вся сеть Самары работает на современных и технологичных конвейерных печах.
Почему заменили печи
Два года назад мы установили новые конвейерные печи в нашей пекарне и в новом кафе на Металлургов 76А. За это время оборудование хорошо зарекомендовало себя, и мы решили заменить старые подовые печи в остальных самарских кафе, чтобы повысить стабильность качества пиццы и эффективность работы кухни.
Старые печи имели ограничения: качество выпекания колебалось из-за неравномерности прогрева камеры ТЭНами и внешних факторов — например, скачков напряжения. В конвейерных печах такой проблемы нет: камера в них прогревается равномерно за счёт принудительного перемешивания воздуха, а пицца пропекается одинаково от партии к партии.
Перед установкой оборудование подбирали и тестировали. В процессе участвовали сотрудники отдела развития и управляющая команда самарских кафе. Они помогали с выбором моделей, организацией поставки, монтажом и пуско-наладкой, а также адаптацией технологии под новое оборудование.
Что изменилось
Переход на конвейерные печи позволил:
— стабилизировать качество пиццы во всех кафе,
— ускорить приготовления,
— повысить общую производительность кухни.
Это шаг к более технологичной и устойчивой работе кафе. В планах — увеличение продаж пиццы при сохранении высокого качества продукта во всей сети.
Мы продолжаем системно улучшать процессы и строить сеть из 300 кафе по России. Если вы тщательно подходите к каждой задаче, ждём вас в команду «Жако».
Пусть эта неделя будет для вас продуктивной и успешной. Всего доброго!