Главное Авторские колонки Пресс-релизы Промо Вакансии Вопросы

Похожие теги

Материалы по тегу

ХАССП

4 дня назад Центр ХАССП
Сроки разработки ХАССП: честный график на 21 рабочий день
Реальный срок разработки ХАССП для типового объекта — 21 рабочий день. Это примерно месяц по календарю. И сразу оговорка, которая важнее самой цифры: 21 день получается при быстрой обратной связи со стороны заведения. Узкое место графика почти никогда не на стороне исполнителя — оно на стороне клиента.
7 дней назад Центр ХАССП
Сертификат ХАССП и внедрённая система: за что вы платите
Сертификат ХАССП по закону не обязателен. Обязательны внедрённые и поддерживаемые процедуры, основанные на принципах ХАССП, — это ст. 10 ч. 2 ТР ТС 021/2011. Для общепита есть вторая норма: п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует вести производственный контроль на принципах ХАССП.
9 дней назад Центр ХАССП
Ошибки при внедрении ХАССП: 12 частых проблем
Главная ошибка при внедрении ХАССП одна: систему считают проектом с датой окончания. Папку сдали, акт подписали, файл лёг на полку. Через полгода приходит проверка, открывает журнал мониторинга — а он пустой с марта. Формально система есть. Фактически её нет...
15 дней назад Центр ХАССП
Какие документы нужны для открытия кафе: полный список по пищевой безопасности до первого гостя
Короткий ответ: до того как в зал зайдёт первый гость, у кафе должны быть уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, внедрённые процедуры на принципах ХАССП, программа производственного контроля, технологическая документация на блюда, комплект журналов и медкнижки на весь персонал.
18 дней назад Центр ХАССП
Новый СанПиН для общепита с 1 сентября 2026 года: что изменилось
С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Он заменил документ 2020 года — 2.3/2.4.3590-20 — и будет действовать до 1 сентября 2032 года.