Биотехнолог саратовского медуниверситета рассказала о пользе сыра

«Сыр, один из немногих продуктов, — источник кальция. Это его „супер“ главная особенность», — отметила эксперт.

По ее мнению, сыры получаются только из качественного молока с высоким содержанием белка и кальция. Иначе процесс образования сгустка не пойдет. Помимо кальция, сыры характеризуются сбалансированным содержанием белков и жиров, приближающимся к пропорции один к одному. Жир представлен сочетанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, что полезно для организма.

«Самое интересное, что белки в процессе созревания сыра становятся более доступными для переваривания. В основе созревания — ферментация, а в этом процессе длинные молекулы белков переходят с состояния пептидов. То есть процесс переваривания облегчается», — уточнила биотехнолог.

Виктория Стрижевская отметила, что умеренное употребление сыра рекомендовано большинству здоровых людей. Порция сыра по нормам в социальном питании составляет 50 г. Это количество позволяет восполнить потребность в белках от 7 до 17%, в кальции — от 26 до 50 % от суточной нормы.

По ее словам, наиболее эффективно восполняют потребность твердые сычужные сыры, в то время как мягкие и плавленые сыры менее эффективны. С осторожностью к потреблению сыра следует подходить тем, кому положена диетотерапия со сниженным количеством белка и соли.

Биотехнолог саратовского медуниверситета уточнила, что к сырным продуктам вышесказанная информация не относится.