От молекулы до мороженого: российские ученые создали отечественный компонент для вкуса тропических фруктов

НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировал цитронеллил пропионат — ароматическое соединение для пищевых ароматизаторов с профилем экзотических фруктов

Российские ученые НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировали цитронеллил пропионат — вкусоароматическое соединение, которое используется при создании композиций с профилем тропических и экзотических фруктов. Компонент может применяться в ароматизаторах для напитков, мороженого, кондитерских и молочных продуктов, жевательной резинки и других категорий, где востребованы яркие фруктовые вкусы.

Разработка позволяет расширить отечественную базу ингредиентов для пищевой промышленности и снизить зависимость производителей от импортных компонентов. Это особенно важно для рынка ароматизаторов, где стабильность поставок напрямую влияет на ассортимент, скорость запуска новых продуктов и сохранение привычных вкусовых профилей.

Для пищевой отрасли такие разработки становятся частью более широкого процесса импортозамещения. Производители продуктов питания продолжают искать стабильные отечественные решения, которые позволяют сохранять качество готовой продукции, быстрее адаптироваться к изменениям рынка и развивать новые вкусовые направления без зависимости от зарубежных поставок.

Цитронеллил пропионат относится к ароматическим соединениям с выраженным фруктовым профилем. Он может использоваться при создании вкусов манго, маракуйи, папайи, тропического микса, экзотических ягод и сложных фруктово-цветочных композиций. Такие профили востребованы в безалкогольных напитках, молочных коктейлях, йогуртах, мороженом, десертах, начинках, карамели, мармеладе, жевательной резинке и функциональных продуктах.

Технология производства цитронеллил пропионата основана на неклассическом варианте реакции этерификации. Такой подход позволяет решить одну из ключевых технологических задач — предотвратить изомеризацию конечного продукта. Подобранные условия процесса дают возможность получать целевой компонент высокой степени чистоты без побочной изомеризации в процессе синтеза.

«Для производителей продуктов питания стабильность вкуса и доступность ингредиентов напрямую влияют на ассортиментную политику. Синтез цитронеллил пропионата позволяет расширить линейку отечественных вкусоароматических решений и создавать композиции с востребованными фруктовыми профилями на собственной технологической базе», — отметила Елена Петровна Русанова, руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ».

Разработка имеет значение не только для отдельных производителей продуктов питания, но и для всей отрасли. Наличие отечественных вкусоароматических компонентов связано с задачами продовольственной безопасности, научно-технологического развития и поддержки малых и средних предприятий в пищевой промышленности. Для МСП доступность стабильных ингредиентов особенно важна: она помогает быстрее запускать новые линейки, тестировать вкусы и снижать риски, связанные с внешними поставками.

«Работа с отдельными ароматическими соединениями дает флейвористам больше возможностей для точной настройки вкуса. В комплексных ароматизаторах важно сбалансировать фруктовые, свежие, сладкие и цветочные ноты, а также обеспечить стабильность восприятия вкуса в готовом продукте — от напитка до мороженого», — отметили в НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ».

Особый интерес разработка представляет для категорий, где вкусовые тренды быстро меняются. Производителям напитков, десертов, кондитерских изделий, молочной продукции и мороженого важно оперативно выводить на рынок новые продукты: например, лимонады со вкусом манго-маракуйи, йогурты с тропическим профилем, мороженое «экзотик», фруктовые начинки для выпечки, желейные конфеты и жевательную резинку с ярким фруктовым ароматом.

В компании отмечают, что компонент уже внедрен в работу с пищевыми ароматизаторами и используется при создании вкусоароматических композиций для разных продуктовых категорий. Его применение позволяет расширять линейку отечественных решений с фруктовыми и тропическими профилями, а также быстрее адаптировать ароматизаторы под задачи конкретного продукта.

Синтез цитронеллил пропионата стал частью системной работы НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» по созданию отечественной базы вкусоароматических компонентов. В центре ведутся исследования по синтезу и адаптации ароматических соединений, которые могут применяться при разработке ароматизаторов для разных отраслей пищевой промышленности.