Как открыть кофейню с нуля: своя смета против франшизной

Одна и та же кофейня живёт в двух сметах: свою рисуешь сам по ценам каталогов, готовую показывает страница сети. Числа в них похожие, а итоги — нет: сетевая сумма не содержит денег, без которых точка не проживёт первый квартал, зато сверху у неё стоит взнос. Я разложил обе сметы по строкам и посчитал, что сравнивается напрямую, а о чём молчат обе.

Своя смета: кофейный угол по медианам

В своей смете, которую мы собирали для портала, шесть групп: аренда вместе с обеспечительным платежом, ремонт, железо, касса, мебель и зал, запас продуктов на старт — и отдельно, шестой группой, деньги на первые месяцы, пока выручка набирается.

По каталогу магазина оборудования для общепита (замер снят 16 октября 2026 года) самое заметное железо стоит так: рожковая кофемашина — медиана 18 моделей 357 750 рублей; кофемолка — медиана 11 моделей 75 480; онлайн-касса — от 19 900; самая доступная рожковая из того же каталога — 200 124. Три медианы складываются в 453 130 рублей. Медиана здесь честнее нижней цены: она собрана по восемнадцати моделям, а не по одному самому дешёвому предложению каталога. Это кофейный угол, а не вся точка: без холодильников, витрины, посудомойки, мебели и ремонта.

Смета островка со страницы сети

Вторая смета снята со страницы сети с островками 16 октября 2026 года. Брендов здесь не будет, важен состав. Для стойки на 10-20 метров сеть пишет «от 3 405 000 рублей» и раскладывает сумму так:

• оборудование: 1 100 000;
• мебель: 800 000;
• касса и IT: 270 000;
• строительно-монтажные работы: 400 000;
• первая закупка продуктов: 265 000;
• вывеска и оформление: 200 000;
• проект: 110 000;
• прочее: 260 000.

Паушальный взнос 600 000 рублей стоит отдельной строкой и в эти 3 405 000 не входит: со взносом вход 4 005 000. Строки названы теми же словами, что и в своей смете, но это не гарантирует одинаковый состав: «прочее» на 260 000 рублей у каждой сети своё. И у другой сети на той же дате взнос сидит внутри суммы, поэтому две похожие цифры с двух сайтов могут означать суммы, разъехавшиеся на полмиллиона.

Сколько стоит франшиза в России: цена входа агрегатом

Сколько стоит франшиза в России, цена входа по страницам семи кофейных сетей на 16 октября 2026 года лежит от 269 тысяч до 22,3 млн рублей. Разброс по форматам такой: аппарат самообслуживания — 269-274 тысячи у двух сетей, окно или павильон — 1,65-1,7 млн, островок или стойка — от 1 до 3,4 млн, зал с посадкой — от 2,1 до 22,3 млн.

Второй срез — рейтинг франшиз 2026 года, опубликованный 20 октября: средние вложения трёх кофейных сетей там составляют 0,5, 1,5 и 4,2 млн рублей. Средняя собирает всё, что сеть считает вложениями в точку, поэтому она выше нижней границы с сайта: у одной и той же сети вход «от 274 тысяч», а средняя точка по рейтингу стоит 0,5 млн. Сравнивать эти две цифры напрямую нельзя, полезно смотреть обе: граница показывает вход, средняя — цену похожей точки.

Что совпадает, что добавляет сеть и чего нет нигде

Строки в обеих сметах почти одинаковые: оборудование, мебель, ремонт, касса, вывеска, проект, первая закупка. Дыры тоже совпадают: залог по аренде и зарплаты до открытия не стоят ни в одной, а деньги на первые месяцы есть только в своей смете. Сеть добавляет к смете взнос — в примере 600 000 сверху — и роялти: на страницах названы 7 % выручки и 7,5 % плюс 1 % на маркетинг.

Напрямую сравнивать строки всё равно нельзя: «оборудование» сети — это весь островок под ключ, а кофейный угол — три строки самого заметного железа. Порядок сумм, впрочем, виден: три медианы каталога дают 453 130 рублей, сеть за железо островка просит 1,1 млн, и это без ремонта, мебели и вывоза мусора.

Что проверить, пока сметы рядом:

1. Спросить у сети, входит ли паушальный взнос в цифру «от»: на страницах он то внутри суммы, то сверху. 2. Спросить про роялти и процент на маркетинг: две названные строки — не весь список отчислений. 3. Прибавить к любой смете залог по аренде и деньги на первые месяцы: их нет ни в одной. 4. Сверить строку «оборудование» сети со своим списком железа по каталогу: названия строк одинаковые, составы разные.

Шесть групп своей сметы, расчёт гостей в день до подписания аренды и порядок шагов до открытия разобраны в материале о восьми шагах открытия на ФРАНТЛАС.

Цены оборудования сняты с каталога 16 октября 2026 года, условия сетей — с их страниц 16 октября и из рейтинга 20 октября 2026 года. Это слова продавцов о себе и замер на дату, а не совет входить или не входить, и не индивидуальная инвестиционная рекомендация: решение остаётся за вами.

А вы собирали свою смету до разговора с сетью — или шли от цифры «от» на её странице?